Как готовят классический борщ в украинской деревне

История многих супов весьма витиевата: назвать блюдом национальной кухни какого-то одного народа бывает трудно. Так вышло и со знаменитым борщом.

Этот суп считают своим русские, белорусы, молдаване, румыны, поляки и даже литовцы. Но основным первым блюдом по праву считается борщ украинский. По меткому замечанию одной из героинь романа Дарьи Донцовой, мы, русские, норовим туда «коровятину запихать».

А настоящий украинский борщ должен быть из свинины, а еще с пампушками, салом и чесноком! Самой мне довелось отведать такого борща когда-то давно, когда знакомилась с родственниками будущего мужа из небольшого села. Но как готовят классический борщ в украинской деревне, я запомнила навсегда и решила познакомить вас с этим способом в своей статье.

Рецепт настоящего украинского борща

Очень важно понимать, что этот рецепт из деревни, где еще выращивают свои овощи: картофель, морковь и знаменитый буряк, то есть по-русски — свеклу. В крупных городах: Киеве, Одессе, Львове — все ингредиенты для борща покупают в крупных супермаркетах, и они ничем не отличаются от любых других «магазинных» овощей. А чтобы борщ приобрел и вкус, и аромат, и цвет, нужна сладкая свекла (буряк), домашнее сало и ядреный чеснок прямо с грядки.

Ингредиенты:

  • 2 литра родниковой воды;
  • 1 кг свиного окорока;
  • 5 крупных картофелин;
  • 2 морковины;
  • крупная свекла (граммов 400);
  • полвилка капусты белокочанной;
  • 2 ст. л томатной пасты;
  • 1 ст. л столового уксуса;
  • 1 луковица;
  • 2 крупных зубчика чеснока;
  • корень петрушки;
  • соль;
  • перец;
  • зелень;
  • сметана.

Вместо томатной пасты можно взять кетчуп, но только без добавок, обычный. Набор приправ у каждой хозяйки свой, но как раз для приготовления борща будет достаточно обычного молотого перца и буквально нескольких штучек перца горошком.

Зеленью тоже не стоит увлекаться, по крайней мере, такой как кинза, базилик или эстрагон: они перебьют весь вкус. Подойдут обычный укроп и немного петрушки.

Порядок приготовления

Бульон для борща можно приготовить заранее, но истинные гурманы варят суп только на свежем бульоне. Поэтому процесс создания настоящего украинского борща выглядит так:

  1. В кастрюлю с холодной водой нужно положить кусок свинины с прослойками жира и варить на большом огне до появления пены. Пену снять несколько раз, пока бульон не станет прозрачным, затем убавить огонь, а мясо вынуть на тарелку.
  2. Если капуста старая, то первой нужно отправить вариться ее, предварительно мелко нашинковав. Если капуста свежая, то ее добавляют почти в самом конце варки.
  3. Вымытый и очищенный картофель нарезать соломкой и варить 5 минут.
  4. Остывшее мясо порезать соломкой и тоже опустить в горячий бульон.
  5. Нарезанную луковицу спассеровать, затем добавить крупно натертую морковь и обжаривать вместе еще несколько минут, а в конце добавить томатную пасту.
  6. Сырую свеклу нужно натереть на крупной терке и добавить на сковороду к тушеным овощам.
  7. Протушенную овощную заправку следует опустить в кастрюлю с бульоном и тщательно перемешать.
  8. Соленое сало нарезать кубиками, чеснок раздавить ножом или давилкой, в ступке растереть все в однородную массу и тоже отправить в кастрюлю.
  9. Досолить по вкусу, добавить перец, присыпать сверху нарезанным укропом, выключить огонь и оставить кастрюлю с борщом настаиваться не менее трех часов.
  10. Подавать с пампушками, зеленью и сметаной.

Маленькие хитрости

Чтобы вкус борща не разочаровал домашних, опытные украинские хозяйки используют несколько секретов.

  • Для сохранения цвета борща перед тепловой обработкой сырую натертую свеклу сбрызгивают лимонным соком или уксусом. Уксус можно добавить прямо в готовый суп, но это может придать борщу лишнюю кислоту и вызвать изжогу.
  • Классический рецепт рекомендует добавлять мясо в самую последнюю очередь, но оно может не успеть пропитаться овощным вкусом и останется слишком пресным, поэтому класть его в кастрюлю лучше сразу после картофеля и капусты.
  • Пикантность украинскому борщу придает сало с чесноком. Чтобы долго не возиться с приготовлением этой пасты, можно использовать готовый шпик, но надо быть уверенным в его вкусовых качествах и свежести. Хотя есть повара, утверждающие, что именно пожелтевшее сало и определяет характерный вкус борща.
  • Если пампушки испечь не успели, то подойдет ржаной хлеб, натертый чесноком и обжаренный в масле.

Как сварить вкусный борщ из говядины, смотрите тут:

Заключение

  • Борщ встречается в кухнях разных народов мира, но по праву национальным это блюдо считают украинцы.
  • Настоящий украинский борщ готовится из свинины или говяжьей грудинки с добавлением сала или шпика, что и придает первому блюду насыщенность и пикантность.
  • Для приготовления борща используют традиционные свежие овощи: капусту, картофель, морковь, лук и, конечно же, свеклу.
  • Чтобы сохранить насыщенный свекольный цвет, в борщ добавляют уксус или лимонную кислоту.
  • Перед подачей на стол украинский борщ должен настояться несколько часов.
  • Подчеркнуть изысканный вкус этого украинского первого блюда помогут сало с чесноком, пампушки и густая настоящая сметана.
При использовании материалов thebestvideo.ru необходима ссылка на источник.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *