Как готовят настоящий борщ в украинской деревне

Редко кто из хозяек умеет правильно приготовить настоящий украинский борщ, являющийся одним из самых известных в мире славянским блюдом.

Из истории возникновения украинского борща

Рецептов борща много, различные варианты технологий приготовления имеет русская, польская и белорусская кухни, но первое место по праву принадлежит украинской версии борща. История его создания принадлежит именно Киевской Руси. Интересно, что в первоначальном виде борщ считался пищей бедняков, так как мясо заменялось просоленным салом, которое изначально растиралось с такими ингредиентами как лук и чеснок.

В ходе своей кулинарной истории борщ претерпевал изменения, его рецептура оттачивалась и доводилась до совершенства. Сегодня украинский борщ подают в лучших ресторанах Украины, России и Белоруссии. По всему миру лучшие повара готовят это блюдо, отличающееся не только вкусом, но и красотой подачи, а гурманы с наслаждением вкушают его ароматное содержимое.

Совершенно не обязательно идти в дорогой ресторан, чтобы насладиться настоящим украинским борщом. Сегодня мы познакомимся с рецептом украинского борща, после чего вы сможете приготовить его в домашних условиях.

Классический рецепт украинского борща

Для начала необходимо подготовить ингредиенты, без которых невозможно приготовление борща. Данное количество рассчитано на кастрюлю 3-4 литра. Вам потребуются следующие продукты:

• 1-2 средние головки буряка (украинское название) или свёклы;
• Около килограмма свежего мяса (говядины или свинины) для приготовления бульона;
• 500 г свежей капусты;
• 5 средних картофелин;
• 2 головки репчатого лука;
• Одну часть лимона;
• 50 г подсолнечного масла;
• 60 г солёного сала;
• Листья петрушки и укропа;
• 2 зубчика чеснока;
• 4 средних помидоры без кожицы.

После того как вы подготовили необходимые ингредиенты, можно смело приступать к приготовлению украинского борща, но только строго придерживаясь всех этапов процесса и соблюдая технологию.

Пошаговая инструкция

1. Хорошенько промойте мясо и сварите бульон, периодически убирая пенку. Для бульона можно использовать как жирное свиное мясо, так и говядину, ведь украинский борщ не является диетическим блюдом. На приготовление говяжьего бульона должно уйти не менее 2х часов, свинина проварится несколько быстрее.
2. Пока варится бульон можно заняться пассировкой овощей. Возьмите лук и морковь и нарежьте их помельче. Затем пассируйте овощи в масле не более пяти минут и добавьте в массу порезанные помидоры. Потушите овощную заправку ещё несколько минут.
3. Займёмся свёклой или буряком, как её называют украинцы. Натираем её при помощи тёрки среднего размера и помещаем массу в отдельную миску. Добавляем соль и сок лимона. При отсутствии лимона свёклу можно заправить 9% уксусом. Полученную смесь оставляем пропитаться на 15 минут, а затем смешиваем с пассированными овощами для тушения в течение 15 минут. Не берите свёклу большого размера, в ней могут быть грубые прожилки, для борща лучше взять буряк среднего размера с ровной мякотью.
4. После того как бульон сварился, его необходимо процедить. Большие куски мяса следует порезать и заправить бульон порезанным картофелем. Процесс кипячения должен длиться не более 10 минут, далее заправляем бульон капустой. Самыми лучшими вариантами для борща являются сорта капусты, которые при варке становятся нежными, к таким сортам можно отнести Славу.
5. Теперь необходимо приготовить сало, которое пойдёт в качестве пикантной приправы. Возьмите шпик и нарубите его мелкими кусочками, добавьте к нему чесночные кусочки и разотрите ингредиенты в ступке. Повара часто спорят по поводу свежести сала, говоря, что для борща больше подходит старый пожелтевший продукт, именно он придаёт борщу неповторимый пикантный вкус. Другие утверждают, что нет ничего лучше хорошего шпика, начинённого специями.
6. Итак, бульон проварился и почти готов, самое время добавить овощи, предварительно хорошо тушёные на сковороде. Делается это не более, чем за 3 минуты до готовности борща.
7. После снятия кастрюли с огня, следует добавить в борщ приправой из сала и чеснока.
8. Теперь нужно только, чтобы борщ настоялся, для этого потребуется довольно продолжительное время, не менее шести часов. Помните! Украинский борщ никогда не едят свежеприготовленным, а только после того, как он настоится под «шубой» в виде полотенца или плотной ткани.

Интересные нюансы

Рецептов борща очень много, мы рассказали о традиционном варианте готовки. Но многие хозяйки не останавливаются на базовой основе и импровизируют, добавляя новые интересные ингредиенты. Они изменяют вкус блюда, придавая ему неповторимость.

• Борщ можно варить на курином бульоне, добавляя в него грибы, так получается совершенно новый и интересный вкус.
• Свёкла является неотъемлемым компонентом, ведь именно за счёт неё блюдо получается ярким, красным и насыщенным. Ёё лучше не перетирать на тёрке, а резать мелкой соломкой, тогда не потеряется цвет.
• Следует помнить, что в процессе длительной варки вода испаряется, но добавлять сырую воду не рекомендуется, дабы не утратился вкус и цвет говяжьего бульона. Лучше всего подливать в кастрюлю кипячёную воду.
• Бульон лучше всего процедить, тогда он будет чистым и прозрачным.
• Вместо помидор в борщ можно добавить томатную пасту. Её также пассируют вместе с луком и морковью перед заправкой в бульон.
• Некоторые хозяйки не перетирают сало с чесноком, а нарезают его на мелкие кусочки и пережаривают на сковороде и добавляют потом в борщ в виде шкварок.
• Гурманы любят добавлять в борщ фасоль или болгарский перец.

Заключение

Как видим, рецептов и вариантов в приготовлении украинского борща довольно много. Здесь всё зависит от набора продуктов и фантазии хозяйки.

Одно ясно, что без традиционного набора продуктов традиционного борща, знаменитого на весь мир не получится. Основой блюда являются: насыщенный мясной бульон, тушёные овощи, свёкла и приправа, состоящая из сала и чеснока.

При использовании материалов thebestvideo.ru необходима ссылка на источник.