11 самых вкусных рецептов из СССР и как их готовят сегодня
Ностальгирующие по эпохе СССР люди в первую очередь вспоминают блюда из советского общепита. Различные столовые и пельменные, чебуречные и бутербродные – заведения тех времен носили множество названий. Но меню в каждом из них было неизменным, большинство блюд готовилось по единым рецептам. И вкус их до сих пор забыть невозможно.
Но, зная рецепты самых вкусных советских блюд, можно легко приготовить аналогичные яства и сегодня. Достаточно лишь неукоснительно соблюсти пропорции всех ингредиентов и максимально точно воспроизвести технику приготовления.
Рецепт 1. Котлеты
Вкус котлет, именовавшихся во времена ССР просто «за 11 копеек», помнят все – и посетители советских столовых, и бывшие ученики школ. Их подавали всюду, чаще всего – с красным соусом или черным хлебом.
Приготовить их сегодня довольно просто. Пропустить через мясорубку равное количество свинины и черного хлеба, добавить яйцо, одну луковицу и соль. Слепить продолговатой формы котлеты, обвалять в черных сухарях и разместить в духовку на полчаса.
Рецепт 2. Молочный суп
Готовился из вермишели, и, несмотря на тотальную нелюбовь к этому блюду детей в детских садах, сегодня это блюдо вспоминается с ностальгией. Приготовить его на сегодняшней домашней кухне несложно – закипятить литр молока, посолить и «посахарить», добавить вермишель. Подается с добавлением одной ложки сливочного масла.
Рецепт 3. Пельмени
Вкус советских пельменей не забудут никогда те, кому удалось их попробовать единожды в столовых того времени. На самом деле, качество полуфабрикатов из красно-белой пачки не отличалось высотой. Секрет их вкуса заключался в 3-процентном уксусе, который добавляли повара перед подачей блюда.
Рецепт 4. Гуляш
Гуляш подавался во всех столовых – его ели все советские граждане, независимо от занимаемой должности. Сегодня вкус нежного мяса в подливе вспоминают с любовью, утверждая, что это было одним из лучших и здоровых блюд.
По поводу «полезности» гуляша можно выслушать различные мнения, но само блюдо несложно приготовить и сейчас. Для этого потребуется полкило любого мяса – его режут кубиками и обжаривают. Далее в сковородку заливают литр воды, добавляют 50 грамм кетчупа или томатной пасты, солят и тушат около часа.
Параллельно во второй сковороде обжаривается 150 грамм лука со столовой ложкой муки. После получения золотистого цвета в массу медленно вливается соус от мяса, все перемешивается и добавляется сахар и лавровый лист. Подлива доводится до кипения – с этого момента она готова.
Рецепт 5. Макароны
Макароны в советском общепите подавались в нескольких видах, но чаще всего это были макароны по-флотски. Готовили их из длинных прямых макаронин с отверстием внутри.
Повторить рецепт довольно легко. После варки макаронные трубочки обязательно промываются под струей холодной воды. Кусок говядины предварительно отваривается и пропускается через мясорубку. Готовится фарш – в перекрученное мясо добавляется вдвое больше по объему обжаренного лука, смесь солится, перчится и смешивается с макаронами.
Рецепт 6. Салат «Витаминный»
Его зачастую подавали все с теми же макаронами по-флотски, можно было взять и отдельным блюдом. Особый вкус этого салата достигался обработкой капусты. Чтобы повторить сегодня рецепт, нужно нашинковать тонкими полосами полкило капусты, и, добавив половину чайной ложки соли и несколько столовых ложек уксуса, подогреть в течение нескольких минут на плите. Это нужно, чтобы капуста обмякла.
Дождавшись остывания капусты, в нее добавить мелко натертую морковь-соломку, посахарить, заправить подсолнечным маслом и дать настояться пару часов в холодильнике.
Рецепт 7. Рыба
Четверг в советском общепите именовался рыбным днем. В этот день в любой столовой в меню неизменно можно было увидеть рыбу под маринадом. Готовилась она из минтая, кусочки которого обжаривались и подавались с овощами.
Повторить рыбу в маринаде просто – для маринада взять 2 луковицы и столько же морковки, мелко нарезать их и обжарить на малом огне в течение четверти часа. Далее в сковороду добавляется полстакана томатной пасты, гвоздика, перец и лавровые листочки, масса тушится около 20 минут.
После выключения вливается полстакана столового уксуса и полтора – воды. Маринад перемешивается, доводится до кипения, добавляется сахар и соль по щепотке. После охлаждения полученным соусом заливается жареная рыба.
Рецепт 8. Сосиски
Почему-то именно советские сосиски до сих пор прежними жителями СССР вспоминаются с особой любовью. Подавались они просто в отварном виде и приправленные зеленым горошком. Реализовать сегодня рецепт – проще простого. Достаточно отыскать в магазине подходящий сорт изделий и банку горошка. Правда, в советских столовых вприкуску полагалась булочка «Столичная».
Рецепт 9. Подлива
Знаменитый советский соус в духе столовых СССР подавался ко многим блюдам. Для его приготовления взять литр мясного бульона, нарезать луковицу и морковку. Овощи обжарить на масле, потушить с томатной пастой. Также обжарить муку, долить в нее стакан воды и струйкой влить в кипящий бульон. После чего залить им овощи и около часа тушить все вместе. Перед подачей добавить сливочное масло, но в духе СССР было приправить маргарином.
Рецепт 10. Бефстроганов
Нежное мясо в соусе вспоминается каждому выходцу из СССР. Готовился бефстроганов из говядины, кролика, индейки, свинины или полуфабрикатов. Полкило мяса нарезалось кусочками, отбивалось, обжаривалось с добавлением муки и тушилось с луком, водой, сметаной, солью и перцем. Слишком густую подливу разбавляли водой дополнительно.
Рецепт 11. Компот
Компот готовился из доступных сухофруктов – это были сушеные яблоки и груши, можно было встретить и другие плоды. В холодную воду помещались фрукты, засыпались сахаром, доводились до кипения и варились около получаса на минимальном огне.
Советские блюда не требуют особых ингредиентов. Любой рецепт эпохи СССР реально воплотить на обычной кухне.
